Pesto z medvedieho cesnaku

Vitajte u mňa! Ďakujem za komentáre v predchádzajúcom príspevku!

Dnes dávam na obdiv prácu šikovných rúk - patchwork:

V minulom príspevku som spomínala návštevu pani Janky. Doniesla mi medvedí cesnak a cibuľky konvaliniek. 

Z medvedieho cesnaku som na druhý deň urobila pesto:

viac o píniových orieškoch sa dočítate TU

ochutila som soľou a citrónovou šťavou

Nuž, a ako by to bolo, keby som nenavarila niečo, kde je pesto z medvedieho cesnaku v hlavnej úlohe :-)

Bulgur s cuketou, paprikou a pestom, na ochutenie len soľ a čierne korenie. Morčacie prsia marinované v ústricovej a sójovej omáčke opiecť na cibuľke a dusiť vo vlastnej šťave, na ochutenie pridať len lyžicu lahôdkového droždia, ktoré nám šťavu aj zahustí. A mám hotovo :-)

Moje konvalinky nakoniec predsa len vyšli (trocha som sa bála, lebo im to trvalo dosť dlho):

V nedeľu som bola na prechádzke po okresnom meste (DK) a stihla som rozkvitnutú gaštanovú aleju:

Dnešný čaj:

Ďakujem vám, že ste sa zastavili u mňa a venovali mi chvíľu zo svojho vzácneho času.  Nech sa vám darí a zostaňte zdraví!

Daniela

Agávový sirup

Vitajte u mňa! Ďakujem za komentáre v predchádzajúcom príspevku!

Spokojná som sama so sebou, pretože vyšívanie mi pribúda a robiť xxxx ma upokojuje, teší a láka :-)

Mala som na návšteve pani Janku. Síce je na mňa primladá, mohla by byť moja dcéra, stvorenie s úsmevom, ale s názormi na mnoho vecí opačnými ako tie moje, a predsa sme si už viackrát spolu dobre pohovorili. Je to dôkaz mojej teórie, že pri vzájomnom rešpektovaní sa to dá :-)

Aby som Janku mala čím ponúknuť, urobila som narýchlo malý mls do pohárov. Dorastá mi rebarbora. Mám ju rada pre jej kyslastú chuť, ale tú moju mám rada aj preto, že ju mám od Laury. Zakaždým, keď mi na ňu padnú oči, spomeniem si na ňu a je mi smutno za jej krásnymi fotografiami a chutnom varení.

urobila som rozvar rebarbory s jablkom

aby som bola moderná a nepoužila biely jed - cukor,
sladila som agávovým sirupom rozvar rebarbory a jabĺčka, aj smotanu :-)

navrstvila do pohárov

a vyzdobila tým, čo mi divo rastie v hriadke - zajačia kapusta :-),
kto nepozná, klikne na odkaz a bonus bude moja vtedajšia ručná práca

No, a potom, keď boli poháre prázdne a moja návšteva preč, vyhľadala som si čo-to o agáve a sirupe z nej. Bola som prekvapená :-)

Podľa vzhľadu sa agáve podobá na kaktusy, pochádza z čelade sukulentných rastlín. Okrem sirupu sa za agáve vyrába známy alkoholický nápoj tequila, ktorá je národným nápoj Mexika.  

Sirup sa vyrába odparovaním pri teplote 45 stupňov, pri tejto teplote sa nelikvidujú enzýmy a vitamíny obsiahnuté v agáve. Má vysokú sladivosť, vďaka nej ho stačí pridať do nápoju alebo pokrmu iba polovicu.

Oproti cukru má polovičné množstvo kalórií. Vďaka nízkemu glykemickému indexu nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak rýchlo ako cukor.

Táto šťava má vysoký obsah polyfruktózy ( inulínu ) , ktorá sa mení na jednoduchý cukor fruktózu , a to za predpokladu šetrného zaobchádzania a nepoužitia žiadnych chemikálií.

Je zdrojom saponínov, ktoré majú protizápalové a antibakteriálne účinky, výborne sa hodí na liečenie rezných rán a odrenín.

Pôsobí ako prevencia proti srdcovo – cievnym ochoreniam, dokáže čistiť cievy, zamedzuje zanášaniu ciev vplyvom vysokého cholesterolu. Zlepšuje proces krvotvorby a vstrebávanie niektorých živín (napr. vápnika).

Posilňuje imunitný systém a chráni pred vznikom rakoviny hrubého čreva, udržuje čistú tráviacu sústavu a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.

Je ľahko stráviteľný, napomáha činnosti žlčníka, trávenie tukov.

Takto pekne sa píše o agávovom sirupe tam, kde sa ho snažia predať, ale aj na stránkach o zdravej strave. Na iných stránkach som sa dočítala, že to všetko dnes už nemusí byť pravda. Na pultoch obchodov sa predáva agávový sirup, pri výrobe ktorého sa využívajú vysoké teploty a enzými, čím sa ničia látky, ktoré pozitívne pôsobia na ľudský organizmus.

Na tejto stránke TU sa dočítate viac, hlavne prečo autor hovorí, že toto “zdravé” sladidlo je dokonca horšie než obyčajný cukor. Vraj na trhu existuje veľa iných prírodných sladidiel, ktoré sú oveľa zdravšie (stévia, erytritol alebo xylitol).

A zas som múdrejšia :-)

Podľa mňa ani agávový sirup, ani biely cukor, či múka nám neublížia, ak ich konzumujeme s mierou, jeme pestrú stravu bohatú na zeleninu a hlavne sa pravidelne a dostatočne hýbeme. To hovorí teta Obezita, ktorá sa pol života snaží, ale nič nedokázala, dokonca už dávno zložila všetky zbrane :-)))

Mám pár krásny pohľadov od mojich detí:

západ slnka v Prahe

ranná hmla neďaleko Mníchova

v Břevnovskom kláštore (dnes)

Môj dnešný čaj:

Ďakujem vám, že ste sa zastavili u mňa a venovali mi chvíľu zo svojho vzácneho času.  Nech sa vám darí a zostaňte zdraví!

Daniela

Lahôdkové sušené droždie

Vitajte u mňa! Ďakujem za komentáre v predchádzajúcom príspevku!

Myší zástup pochoduje svojimi cestičkami v hlbokom lese:

Dnes to bude ďalšie voľné pokračovanie o chuti umami, ktorá je spôsobená prítomnosťou glutamánu sodného. 

Dostala som od Jurka lahôdkové sušené droždie. Áno, droždie, ale kysnúť nebude :-)))

Lahôdkové sušené droždie (LSD) sa vyrába na substráte, ktorý je bohatý na cukry, najčastejšie to je melasa. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae sa nechajú premnožiť, čo trvá niekoľko dní. Potom sa zmes suší do podoby jemných vločiek a pri sušení zľahka ohrieva na teplotu mierne presahujúcu 40 °C, aby sa droždie deaktivovalo, nekyslo. Teda nejde o klasické kvasnice, ktoré sú nevyhnutným pomocníkom pri pečení chutných kysnutých koláčov. Ide o trošku odlišnú potravinu, ale veľmi zdravú, ktorá má čo ponúknuť nášmu telu.

LSD je bohaté na bielkoviny, pričom telu dokáže doplniť množstvo dôležitých esenciálnych aminokyselín. Proteíny pritom môžu tvoriť takmer polovicu ich hmotnosti. Predstavujú tak skvelý zdroj bielkovín pre vegetariánov, vegánov či športovcov. 

Značný podiel z hmotnosti lahôdkového droždia tvorí aj vláknina. Okrem toho je zdrojom minerálov aj stopových prvkov. Bohaté je najmä na vitamíny skupiny B, ktoré majú v ľudskom organizme viacero dôležitých funkcií. 

Klasické droždie môže mať u niektorých ľudí negatívny vplyv na trávenie. Lahôdkové droždie však nespôsobuje kvasenie, čiže nenarušuje črevnú flóru a nespôsobuje nadúvanie. Naopak, môže byť pomocníkom pri zápche, pretože odporuje pohyby čriev a eliminuje plynatosť.

Ja som o tomto druhu droždia vedela od Lenky, ktorá ho pozná z rôznych TV relácií o varení. V našich obchodoch sme ho nehľadali, jednoducho som si ho rozkázala doniesť z Prahy. Jurko kúpil, doniesol :-)

Až teraz som vošla do obchodu so zdravou výživou v Dolnom Kubíne a oni ho majú :-)

Príjemná chuť umami lahôdkového droždia ma láka tak, že si hocikedy nasliním ukazovák, strčím ho do droždia a obliznem :-)

Samozrejme, že som si hneď aj vymyslela nejaký receptík na využitie droždia:

jedno pre mňa, druhé pre Lenku :-)

Na sézamovom oleji osmažiť cibuľu do sklovita, pridať na drobné kocky nakrájané cuketu a papriku, podusiť do mäkka, pridať dve lyžice lahôdkového droždia (to zahustilo). Kešu oriešky nasucho opražiť, pridať k zmesi zeleniny a tyčovým mixérom rozmixovať. Dochutila som len troškou čilia a citrónovou šťavou, slanú chuť dodalo droždie.

a aj keď bežne nejem chlieb ani pečivo, mimoriadne som si k pomazánke urobila hrianky

bolo to výborné, zopakujem si to :-)

Dnešný koniec príspevku bude iný, bude to šálka kávy, aj tú si občas rada dám:

Neviem prečo, ale dnes som smäd pociťovala už v škole, nepomohol mi ani čaj, ani pohár vody, teda, dala som si pohár piva :-)

Ďakujem vám, že ste sa zastavili u mňa a venovali mi chvíľu zo svojho vzácneho času.  Nech sa vám darí a zostaňte zdraví!

Daniela

Glutamán - chutný zabiják či fér potravina?

 A mám pre vás zástup malých zvieratiek, snáď ich spoznáte:

Dnes nadviažem na nedávny príspevok o chuti umami. Budem polemizovať o vplyve glutamánu sodného a kyseliny glutamánovej na zdravie človeka. Práve  tieto dve látky sú zodpovedné za špecifickú chuť umami. Glutamán môže mať prírodzený pôvod, ale často je počas výroby do potravín pridávaný ako dochucovadlo s označením E 621, kyselina glutamánová E 620. 

Glutamán sa ako dochucovadlo začal používať niekedy v polovici minulého storočia. V sedemdesiatych rokoch sa začalo písať o jeho škodlivosti na zdravie človeka. Vraj spôsobuje poškodenie hypotalamu, zánik nervových buniek, cukrovku, migrény, autizmus, poruchy pozornosti a hyperaktivitu, alzheimerovu chorobu, narušuje sietnicu oka a spôsobuje zelený zákal, vyvoláva u človeka agresivitu, žalúdočné vredy, gastritídu. Dosť zle, však?

Jedno je písať o glutamáne ako o ľudskom zabijákovi, iné je dokázať, že to naozaj tak je. Dôkazy však niečo stoja, a to tým nemyslím len na peniaze, ale hlavne na mravenčiu prácu vedcov a výživových odborníkov. Jednoduchšie je marketingovo na potravinový výrobok veľkým písmom napísať: Bez glutamánu!

Áno, správnejšie by bolo: Bez pridaného glutamánu. Ale potraviny s prirodzeným glutamánom v spojení napríklad s inozínom sodným E 631 alebo guanylanom sodným E 627 dokážu tiež zvýrazniť chuť jedla veľmi výrazne. A takisto sú to pridané dochucovadlá, chemické látky v potravinách navyše :-)

Tiež si treba pri nakupovaní dávať pozor, lebo glutamán sa môžu uvádzať aj pod názvami: bielkovinový hydrolyzát, sójový hydrolyzát, hydrolyzované proteíny, kvasničný extrakt, autolyzované kvasinky, želatína, kazeinan sodný alebo vápenatý, a pritom ide o tú istú chemickú látku :-)

Tak kde je pravda o glutamáne sodnom?

Obavy z toho, že glutamán je pre zdravie nebezpečné nie sú celkom na mieste. Náš organizmus dokáže túto látku bez problémov metabolizovať a z organizmu vylúčiť. To však neznamená, že ho možno konzumovať bez obmedzenia, čo však platí o akýchkoľvek látkach. Extrémne množstvo aj tej "najnevinnejšej" látky môže uškodiť. 

Bežnou stravou denne prijmeme 10 - 20 g glutamánov, z čoho glutamán vo forme pridanej látky tvorí len 0,5 - 1,5 g. 

Glutamám sodný je v dnešnej dobe najdôkladnejšie preštudovaná látka. Ani Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) nestanovila pre glutamán najvyšší prípustný denný príjem, čo znamená, že patrí do kategórie najbezpečnejších prídavných látok.

Zistilo sa, že ani pre tehotné ženy nie je toxický, lebo placenta je pre glutamán takmer nepriepustná. Dokonca sa zistilo, že materské mlieko obsahuje oveľa viac glutamánu ako mlieko kravské, teda na glutamán je organizmus naučený od svojho začiatku :-)

Aký by som tomu dala záver?

Nuž, s glutamánom sodným je to ako so soľou: primerané množstvo nevadí, veľké škodí!

Glutamán:

- sa prirodzene nachádza aj v ľudskom tele, kde sa podiela na životne dôležitých funkciách a procesoch

- sa v obmedzenom množstve pridáva do veľkého množstva potravín

- pri dlhodobom užívaní vysokých dávok môže poškodiť zdravie

Už záleží len na každom z nás ako sa postavíme k tejto zaujímavej chemickej látke. Ja jej chuť mám rada a pri varení používam tzv. bujónovú kocku, ale potom jedlo nesolím. Tiež milujem chuť fermentovaných potravín, kvasenú kapustu jem takmer každý deň, chutí mi jedlo s pridaním sójovej či rybacej omáčky. Mňam ...

Vy to máte ako? Podelíte sa so svojimi skúsenosťami? Som zvedavá :-)

Aby sme to ani dnes nemali bez foto, ukážem niečo z dnešnej prechádzky:

Našla som zaujímavé a pre mňa moc lákavé miesto - v potôčku vyhĺbenú jamku pre otužilcov, mala by som vyskúšať :-)

prvosienka jarná a pár kvietkov pľúcnika lekárskeho na sušenia, bude čaj proti kašľu :-)

Včera sa striedal jemný dážď s lúčmi slniečka a mne sa podarilo odfotiť prvú tohtoročnú dúhu u nás:

Nakoniec môj čaj:

Ďakujem vám, že ste sa zastavili u mňa a venovali mi chvíľu zo svojho vzácneho času.  Nech sa vám darí a zostaňte zdraví!

Daniela