Rybia omáčka

Dnes som vyšívala a párala a zas vyšívala :-)

V posledných pár dňoch som sa dala na zháňanie rybej omáčky. Potrebujem ju na jeden recept, ale o tom bude ďalší príspevok. Myslela som si, že v dobe, keď v obchodoch sa dajú nájsť výrobky z takmer každého kúta Zeme, rybaciu omáčku kúpim všade. Omyl! V malých obchodoch nemajú o jej existencii ani potuchy a vo veľkých HM to tiež nie je bežný tovar. 

Dnes som sa cestou zo školy zastavila už v treťom HM. Mala som v pláne, že ak ju nekúpim, pomôžem si worcesterovou, alebo sójovou. Nebude to síce presne podľa receptu, ale ja aj tak recepty nedodržiavam, často z troch urobím jeden :-)

Zatiaľ som rybiu omáčku v kuchyni nemala a ani mi nikdy nechýbala. Ani som o nej nič nevedela. Môj najlepší kamarát internet mi dal o nej veľa informácií. Myslela som si, že takto podkutá budem pred regálom s rybími omáčkami rôznych výrobcov vedieť vybrať tú najlepšiu :-)))

Rybia omáčka sa vyrába tak, že sa vo veľkých kadiach nechajú niekoľko mesiacov kvasiť vrstvy ančovičiek, alebo iných rýb, v morskej soli. Postupne sa na dne nádoby vytvorí kvapalina, ktorá sa prelieva navrch surovín a opäť sa necháva fermentovať. Výsledná omáčka má jantárové sfarbenie a chuť slanú a zároveň sladkú. 

Ančovičky sú malé rybky, ktoré poznáme pod názvom sardely. Omáčka vyrábaná z nich je vraj najkvalitnejšia. Keďže sardely majú silnú rybaciu vôňu, pre mnohých smrad, omáčka je na tom ešte horšie :-) 

Sardely si nesmieme mýliť so sardinkami. Je medzi nimi asi taký rozdiel, ako medzi dvoma značkami áut, napr. Miškove BMV a moja KIA. Obidve sú autá, ale vieme, aký je medzi nimi rozdiel :-)

sú malé

sušené

A aký je rozdiel medzi dobrou a zlou rybou omáčkou? Vraj dobrá smrdí a zlá smrdí ešte viac. Používa sa ako základná surovina v ázijských kuchyniach. Okrem osoleniu pokrmu dáva jedlu komplexnejšiu chuť. Dočítala som sa, že najlepšia značka je Squid:

Zaujímavé je, že rybia omáčka bola obľúbená aj v Rímskej ríši. Jej výroba zanikla z dvoch dôvodov. Pri rozpade ríše bola uvalená daň na soľ. Po rozpade ríše začali pobrežie pustošiť piráti, čo spôsobilo zánik výroby. Podobnú omáčku vyrábajú dodnes v malej oblasti pri Neapole, ale je to ich špecialita, ktorá už kúsok ďalej nie je známa.

Takto podkutá som bola v obchodoch nemilo prekvapená. Dnes sa mi podarilo nájsť jednu rybaciu omáčku a bola dokonca v akcii za 0,99 € :

O piatej som si urobila domáci pečený ovocný čaj. Mám ho rada od smädu:

Nech sa vám darí!

Daniela