6. Druhy čajov podľa technologického spracovania

Po včerajšej dovolenke - žiaci mali polročné jednodňové prázdniny, som dnes odučila 7 hodín, medzi ktorými som mala jednu hodinu voľnu, ale nestihla som si ani uvariť čaj. So šéfkou sme riešili pár problémov a ani sme sa nenazdali a hodina bola fuč. Unavená a hladná som sa tešila domov. Najedla som sa a po vyše týždni ma opäť chytila poriadna zimnica. Myslím si, že je to odozva organizmu na únavu. 

Dnes sa nemám čím chváliť. Vyšívala som len chvíľu a tak tretí koktail sa ešte vypiť nedá:

"Ďakujem Bohu za čaj! Čo by si svet počal bez čaju! Ako by som mohol existovať! Ďakujem Bohu, že som sa nenarodil predtým, než bol čaj!"

                                                                                     Sidney Smith

Všetky druhy čaju pochádzajú z jednej a tej istej rastliny – čajovníka čínskeho. Základné rozdelenie čajov podľa farby nálevu súvisí s procesom, ktorým sa listy spracujú. Teda, či dôjde k procesu oxidácie, častejšie nesprávne nazývaný fermentáciou. Fermentácia je v preklade kvasenie, čo je proces, ktorý v čaji neprebieha. V zásade ide o oxidáciu polyfenolov, ktorá vedie k chemickým zmenám v čajových lístkoch a spôsobuje tmavnutie čajových lístkov, zmenu chemického zloženia a zmenu chuťových vlastností.

Po zbere a vytriedení sú čajové lístky v tenkých vrstvách rozprestrené na sušiace sitá, samozrejme v tieni. Po desiatich až dvadsiatich hodinách listy zvädnú, zmäknú a môžu sa zvinúť. Rolovanie sa deje ručne, alebo rolovacím strojom. 

Pri rolovaní sú narušené bunkové membrány a prírodné polyfenoly oxidujú. V tejto chvíli dochádza k chemickým zmenám. Lístky oxidujú dve a viac hodín pri teplote 28–33 °C. Oxidácia je zastavená prudkým zahriatím lístkov. Nakoniec sa dosušuje, zbavuje stoniek, nečistôt a triedi sa podľa veľkosti lístkov.

Biely čaj:

Biely čaj pochádza prevažne z Číny. Lístky bieleho čaju sa zbierajú ešte pred rozvinutím a potom sa nechajú zvädnúť. Sušia sa veľmi pomaly na priamom slnku. Ďalej sa mechanicky neupravujú, väčšinou vôbec nefermentujú. Vďaka tomu zostáva čaj aj po príprave veľmi svetlý, takmer bezfarebný.

Zelený čaj:

Nazbierané čajové listy sa nechávajú zvädnúť. Potom sa čajové lístky prudko zohrejú, aby sa zničili enzýmy, ktoré spôsobujú fermentáciu čaju. Čaj sa následne vysuší buď na slnku, alebo v peci a roztriedi sa. Tým, že u zeleného čaju podobne ako u bieleho nedochádza takmer k žiadnej fermentácia, nestrácajú jeho lístky vitamíny, ani minerálne látky. Práve preto zelený čaj priaznivo vplýva na krvný tlak, odbúrava cholesterol a pôsobí preventívne proti srdcovo-cievnym ochoreniam. Regeneruje bunky, čím spomaľuje starnutie. Údajne tiež pôsobí ako prevencia rakoviny.

Oolong:

Oolong je niečo medzi zeleným a čiernym čajom. Nazýva sa tiež polofermentovaný. Pri jeho aromatizácii sa veľmi často používajú kvety - napríklad orchidei. Tieto čaje mávajú intenzívnu a sladkú chuť.

Čierny čaj:

Čierny čaj získava svoju farbu fermentáciou. Vďaka nej získavajú čajové lístky červenkastú až tmavohnedú farbu a odvar je medový až hnedý. Celý tento proces vznikol v minulosti kvôli tomu, aby lístky prežili dlhú cestu z východu až do Európy, kde bol čaj vyhľadávanou lahôdkou.

Pu ehr:

Jedná sa o čaj pripravovaný z obrovských zelených listov, stlačených a dlho fermentovaných, pokiaľ nezískajú červeno-hnedú farbu. Tento čaj obsahuje veľmi málo tanínu, je možné ho piť celý deň. Nálev má tmavo-hnedú farbu so zemitou až dymovou chuťou. Najlepší je bez cukru.

a takto vyzerajú jednotlivé nálevy:

O každom druhu čaju sa dá toho napísať oveľa viac. Ale to až niekedy na budúce :-))))

Nech sa vám darí!

Daniela